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Sou interessado por culinária, receitas e gastronomia em geral… além de praticar e inventar (por hobby), costumo procurar receitas na internet e comprar livros do assunto, voltados, claro, para o vegetarianismo.

Mês passado, encontrei um livro no supermercado denominado “Cozinha Vegetariana”, da Abril Coleções (coleção “A Grande Cozinha”), por um preço muito modesto: R$ 12,90. Bem ilustrado e com 178 páginas acreditei ser um bom negócio.

Já em casa, ao folear o livro… procurando receitas e novidades do novo livro me deparo com a foto de um prato decorado com camarões! Nesse momento bateu um estalo na cabeça e pensei ter pego o livro errado… voltei para a capa e o título estava lá “Cozinha Vegetariana”. Ué?! Será que trocaram o conteúdo? Não… estava tudo lá… “cozinha vegetariana”… como pode?

Foleando mais o livro encontrei outras receitas com peixes…. abismado, lá pro final do livro encontro a explicação: “Os estilos alimentares da dieta vegetariana”. Segue abaixo partes do texto (retirados das páginas 142 e 145):

“O termo genérico ‘vegetariana’ é frequentemente empregado para definir uma dieta sem carnes e peixes. Na realidade, existem diversos estilos alimentares pertencentes ao grande grupo da chamada ‘alimentação natural’, que respeita a vida e o meio ambiente…”

Hmmm… diversos estilos alimentares respeitando a vida e o meio ambiente… imagino todos sem carnes, peixes, frutos do mar, etc… aí vem:

“Naturismo
É um estilo alimentar difundido em várias versões, que se inspiram no vegetarianismo, no crudismo ou simplesmente na exclusão da carne, mas não dos peixes (com exceção dos de criatório). O princípio inspirador é o de uma alimentação o mais natural possível, que desfrute plenamente das virtudes dos alimentos, respeitando o meio ambiente e as estações… ao passo que nunca utilizam alimentos de origem animal, dando uma ligeira preferência aos peixes não provenientes de criação.”

WOW! Como pode ser dito que o meio ambiente é respeitado, se por outro lado estimula a pesca predatória?
Isso não é, e não faz parte de uma alimentação vegetariana… pode ser um passo antes, mas, se há consumo de animais não pode ser considerada como tal.

Nesse momento quase jogo o livro longe…

Estou exagerando?

“O Instituto do Coração (InCor / USP) realizou um estudo que avaliou indicadores de saúde de voluntários da cidade de São Paulo. Os vegetarianos demonstraram ter menor risco de desenvolver doenças do coração. Aqueles que consumiam carne até 3 vezes por semana apresentaram um risco diminuído, mas distante da vantagem observada entre os vegetarianos.

Apenas 22% dos vegetarianos apresentaram níveis elevados de colesterol, enquanto 41% dos que comiam apresentavam o colesterol acima do desejado. Não houve um caso sequer de hipertensão arterial (pressão alta) entre os vegetarianos. Já entre os que comiam carne, 22% deles estudados sofriam de hipertensão.

nesse estudo, o fator determinandte para o risco reduzido de doenças do coração foi a alimentação vegetariana.”

Resolvi divulgar o texto acima, pois apesar de parecer óbvio que a dieta vegetariana contribui para a diminuição dos problemas cardíacos, muitas vezes faltam comprovações científicas e principalmente a divulgação destes resultados. Os vegetarianos não consomem gordura animal, geralmente se preocupam mais com a alimentação consumindo alimentos integrais e livres de conservantes / sal / açúcar.

No meu caso, apesar de ter o colesterol sempre em níveis abaixo do limítrofe, tive uma diminuição ainda maior com a adoção da dieta vegetariana, de 169 (jun/2006) para 142 (nov/2007). Também não tomo refrigerantes, procuro não consumir muito açúcar e faço exercícios físicos regularmente…. não há segredos para uma vida saudável!

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